1. I. Yöntemde, erimiş haldeki agar araştırılmak istenen yüzeye veya ekipmanın üzerine uygulanır.
II. Canlı mikroorganizma sayımı açısından iyi bir yöntemdir.
III. Paslanmaz çelik yüzeylerdeki Clostridium sporogenes endosporlarının belirlenmesinde kullanılır.
IV. Gıda işletmelerinde temas yüzeylerinin rutin kontrolü için çok yaygın kullanılır.
Doğrudan yüzey yöntemiyle ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız IV
C) I ve IV
D) I, II ve III
E) I, II ve IV
2.Dengeli beslenmede günlük enerjinin yüzde kaçı yağlardan sağlanır?
A) 15-20
B) 25-30
C) 40-45
D) 50-55
E) 60-65
3.Patojen mikroorganizmaların besin maddesi içinde gelişerek salgıladıkları zehirlerin besinlerle vücuda alınması sonucu ortaya çıkan sistemik zehirlenmelere ne ad verilir?
A) Toksikoloji
B) Toksifikasyon
C) Toksemi
D) Mikrotoksin
E) Toksinemi
4.Aşağıdakilerden hangisi besin kaynaklı olup amipli dizanteriye yol açan mikroorganizma cinsidir?
A) Entamoeba
B) Staphylococcus
C) Toxoplasma
D) Cyclospora
E) Aspergillus
5.İşletmelerde hijyen sağlama yollarıyla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Camlar kırılmaya karşı güvenlik filmiyle kaplanmış olmalıdır.
B)Dış mekâna açılan pencerelerde sineklikler kullanılmalıdır.
C)Zemin kaymayan malzemeyle yapılandırılmalıdır.
D)Duvar yüzeyleri pürüzlü ve koyu renkli olmalıdır.
E)Tavanlar nemlenmeye ve küf oluşumuna izin vermeyecek şekilde tasarlanmalıdır.
6.Aşağıdakilerden hangisi bir madde veya yüzeyde bulunan tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılması amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal işlemlerin genel adıdır?
A) Yıkama
B) Sterilizasyon
C) Korozyon
D) Dezenfeksiyon
E) Son çalkalama
7.Aşağıdakilerden hangisi bazik deterjanların kostik olanlar sınıfına girmez?
A) Sodyum ortosilikat
B) Sodyum metasilikat
C) Sodyum parasilikat
D) Sodyum hidroksit
E) Sodyum karbonat
8.Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
A)Mikrobiyolojik standartlara uygunluğu ayda bir kez kontrol edilmelidir.
B) Mikrobiyolojik standartlara uygun olmalıdır.
C) Zararlı kimyasal maddeleri içermemelidir.
D) İçme suyu kalitesinde olmalıdır.
E) Yüksek sertlikte olmalıdır.
9.Besin üretimi ve servisi yapılan işyerlerinde çalışanların hijyen eğitimi almaları zorunluluğu hangi mevzuat kapsamındadır?
A) Umumi Hıfzısıhha Kanunu
B)Bulaşıcı Hastalıklar Sürveyans ve Kontrol Esasları Yönetmeliği
C) Türk Gıda Kodeksi
D) Gıda Hijyeni Yönetmeliği
E) Belediye Kanunu
10.Aşağıdakilerden hangisi besin üretiminde çalışanların sorumluluklarından biri değildir?
A)Lavabolarda hijyen ürünleri tükendiğinde yenisini almak
B) Elleri uygun şekilde yıkamak
C) Kişisel hijyene dikkat etmek
D) Hastalığını işverene bildirmek
E) Hastalıklardan korunmak
11. I. Cüzzam
II. Astım
III. İshal
IV. Frengi
Yukarıdaki hastalıklardan hangileri besinle ilgili işletmelerde çalışmaya engel oluşturur?
A) I ve III
B) III ve IV
C) I, II ve III
D) I, III ve IV
E) I, II, III ve IV
12.Bazı hastalıkların doğal taşıyıcısı konumunda bulunan kişilere ne ad verilir?
A) Kontakt taşıyıcı
B) Portör
C) Mikrobiyal taşıyıcı
D) Hasta
E) Nazal taşıyıcı
13.Besin üreten ve depolayan imalathane, fabrika ile tamamen boş ambar ve depolarda bulunan zararlı organizmaların katı, sıvı veya gaz formundaki pestisitler kullanılarak giderimi işlemine ne ad verilir?
A) Sterilizasyon
B) Kohezyon
C) Fümigasyon
D) Kalibrasyon
E) Pastörizasyon
14.Aşağıdakilerden hangisi etkili satın alma programının amaçlarından biri değildir?
A) İşin niteliğine en uygun ürünü satın almak
B) Uygun fiyatlı ürünü satın almak
C) Piyasada en çok satılan ürünü satın almak
D) Uygun miktarda ürün satın almak
E)Ürünleri seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın almak
15.Satın alınacak ürünlerin her türlü teknik özelliklerini belirten dokümanlara ne ad verilir?
A) Kalite belgesi
B) Şartname
C) Yönetmelik
D) Kalite raporu
E) Kontrol formu
16.İşletmelerde kıyma çekme işlemi sırasında çıkış haznesinde kalan kıyma için kritik sıcaklık en fazla kaç °C olmalıdır?
A) ‒18
B) ‒2
C) +4
D) +8
E) +10
17. I. Esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur.
II. Belgelendirme süresince iç denetim yapılır.
III. Gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır.
FSSC 22000 ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız III
C) I ve II
D) I ve III
E) I, II ve III
18. ISO 22000 belgesini aşağıdakilerden hangisi uygulayamaz?
A) Gıda üreticileri
B) Ambalaj malzemesi üreticileri
C) Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar
D) Tohum ve yem üreticileri
E) Hırdavatçılar
19.Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden biri değildir?
A) Kesinlik
B) Doğrulama
C) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
D) Tehlike analizlerinin yapılması
E) Kayıt tutma
20.Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden olan kritik limitlerin izlenmesi yöntemlerinden biri değildir?
A) Görsel inceleme
B) Süre
C) pH
D) Basınç
E) Sıcaklık
