1.Süt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı, hafif ekşimsi içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şalgam suyu
B) Boza
C) Ayran
D) Kefir
E) Şerbet
2.Çayın aromalarını kaybetmeden demlenebilmesi için gereken su sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 40-55°C
B) 55-60°C
C) 75-85°C
D) 95-100°C
E) 105-110°C
3.Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Alkolsüz İçecekler Tebliği’ne göre, içilebilir özellikteki su, şeker, kinin ve/veya narincin, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma
maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tonik içeceği
B) Aromalı içecek
C) Yapay soda
D) Meyveli içecek
E) Kolalı içecek
4.Kahve ağacı ortalama kaç derece sıcaklıkta yetişir?
A) 11-17°C
B) 18-24°C
C) 27-33°C
D) 35-42°C
E) 45-48°C
5.Özellikle kırmızı şaraplarda içilmeden önce yapılan en az 20 dakika havalandırma işlemine ne ad verilir?
A) Fermantasyon
B) Degüstrasyon
C) Maserasyon
D) Filitrasyon
E) Dekantasyon
6.Bitki, çiçek, meyve özleri ile bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılması ile oluşan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şerbet
B) Salep
C) Kımız
D) Boza
E) Meyve suyu
7.Aşağıdakilerden hangisi kımızın içeriğinde yer alan unsurlardan biri değildir?
A) Yağ
B) Alkol
C) Süt şekeri
D) Laktik asit
E) Jelatin
8.Kırklareli’nde yetişen orta kaliteli ve asit miktarı litrede 5-7 gram olan şaraplık üzüm aşağıdakilerden hangisidir?
A) Öküzgözü
B) Papazkarası
C) Boğazkere
D) Kalecik Karası
E) Ada Karası
9.Yoğurt ya da sütten yağ çıkarmaya yarayan araç aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bardak
B) Yayık
C) Sini
D) Testi
E) Bakraç
10.Kaşgarlı Mahmut’un Divân-ı Lûgati’t- Türk’te yazdığına göre, Karahanlıların boza için kullandığı kelime aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bekni
B) Yüs
C) Buze
D) Buxum
E) Buhoun
11.Kırmızı şarap üretim sürecinde bulunup beyaz şarap üretim sürecinde bulunmayan aşama aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şişeleme
B) Sap ayırma
C) Kabuk maserasyonu
D) Olgunlaştırma
E) Filitrasyon işlemleri
12.Şaraplarda görülen mikrobiyolojik kökenli hastalıklardan biri aşağıdakilerden hangisidir?
A) Acılaşma hastalığı
B) Tanen protein bulanıkları
C) Çürük yumurta kokusu
D) Mantar kokusu
E) Enzimatik oksidasyon
13.Kaynama noktaları birbirinden farklı, ancak birbiri içinde çözünen sıvıların ısıl işlem yardımıyla birbirinden ayrılmasına ne ad verilir?
A) Damıtma
B) Fermantasyon
C) Susuzlaştırma
D) Şekerlendirme
E) Sıvılaştırma
14.Biracılıkta ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini ve şerbetçi otundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlayan süreç aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pastörizasyon
B) Filtrasyon
C) Floatasyon
D) Fıçılama
E) Şişeleme
15.Açık renkli, şerbetçi otundan gelen aromatik özelliklerin ve acılığın dengeli olarak yansıtıldığı, hacmen % 4,8-5,1 alkol içeren bira tipi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bockbier
B) Lager
C) Dark
D) Festival birası
E) Pilsen
16.Miktar olarak en az %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, filtre edilmemiş bira tipi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Altbier
B) Kristallweizen
C) Stout
D) Hefeweizen
E) Porter
17.Aşağıdakilerden hangisi damıtma yöntemlerinden biri değildir?
A) Basit damıtma
B) Yoğun damıtma
C) Fraksiyonlu damıtma
D) Vakum altında damıtma
E) Su buharı damıtma
18.Fermantasyon ve sonrasındaki distilasyon işlemi sonucunda ulaşılabilecek en yüksek alkol derecesi hacmen aşağıdakilerden hangisidir?
A) %94
B) %95,4
C) %96,1
D) %97,2
E) %98,3
19.Aşağıdakilerden hangisi malt yapım aşamalarından biri değildir?
A) Hububatın çimlendirilmesi
B) Hububatın saklanması
C) Kurutma
D) Hububatın fermantasyonu
E) Hububatın ıslatılması
20.Aşağıdakilerden hangisi etanol üretim süreci aşamalarından biri değildir?
A) Öğütme
B) Şekerlendirme
C) Pastörizasyon
D) Fermantasyon
E) Sıvılaştırma
