1.Aşağıdakilerden hangisi Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en fazla üretilen ve orta sınıf halkın temel geçim kaynaklarından biri olan tahıl çeşididir?
A) Buğday
B) Arpa
C) Yulaf
D) Çavdar
E) Pirinç
2.Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfak kültüründe yeri olan, deriden yapılmış eşyalardan biridir?
A) Kaşuk
B) Süzek
C) Sarnıç
D) Küp
E) Çömçe
3.Topkapı Sarayı'nda mutfaklarda pişirilen yemekleri hareme, enderuna ve divana götüren kişiler aşağıdakilerden hangisinde birlikte verilmiştir?
A) Çaşnigir, kilercibaşı
B) Devşirme oğlan, servisçi
C) Helvacı, tepsici
D) Acemi oğlan, tablakâr
E) Çeşniçibaşı, kuşcubaşı
4.1940 sonrası başlayan Anadolu’dan İstanbul'a göç akımı yeme-içme sektöründe hangi sonucu doğurmuştur?
A)Yerel lezzetlerin sunulduğu lokantaların açılması
B) Pastanelerin açılması
C) Kafelerin açılması
D)Dünya mutfakları sunan lokantaların açılması
E) Fastfood sunan işletmelerin açılması
5.Slav ve Macar halkları arasında "Türk buğdayı" anlamına gelen isimlerle tanınan bitki aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çavdar
B) Mısır
C) Arpa
D) Buğday
E) Pirinç
6.İç Anadolu Bölgesi’nde Berat Kandili'nde aşağıdakilerden hangisi yapılır ve dağıtılır?
A) Kandil simidi
B) Poğaça
C) Mantı
D) Helva
E) Gözleme
7.İslam dünyasının çokça kullandığı baharatlardan olan safran, günümüzde Müslüman ülkeler dışında en çok hangi ülkede kullanılmaktadır?
A) Fransa
B) Yunanistan
C) Belçika
D) İspanya
E) Avusturya
8.Ege Bölgesi’nde bebeğin ilk dişi çıktığı zaman aşağıdaki yiyeceklerden hangisi yapılır?
A) Bulgur karması
B) Buğday tuzlaması
C) Pirinç haşlaması
D) Leblebi şekerlemesi
E) Diş hediği
9.Bitki, çiçek, meyve özleri, bazı baharatlar gibi çeşitli malzemenin şeker ya da balla tatlandırılmasına ne ad verilir?
A) Zerde
B) Boza
C) Şerbet
D) Hoşaf
E) Şurup
10.Marmara Bölgesi’nde Muharrem ayının 10. günü aşağıdakilerden hangisi yapılır ve dağıtılır?
A) Çorba
B) Aşure
C) Lokma
D) Helva
E) Ciğer
11.Abbasi mutfağından Bizans mutfağına, oradan da Osmanlı mutfağına geçmiş olup günümüzde sadece ülkemizde yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un helvası
B) Tulumba
C) Keşkül
D) Tavukgöğsü
E) Kazadibi
12.Karadeniz Bölgesi’nde asker gecesinde halka verilen yemekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
A) Balıklı pilav, turşu ve şalgam
B) Ciğer, soğan ve ayran
C) Etli pilav, turşu ve hoşaf
D) Kuru fasulye, pilav ve ayran
E) Tavuklu pilav, lahana sarması ve ayran
13.Aşağıdaki malzemelerden hangisi Hünkâr Beğendi tarifinde yer almaz?
A) Koyun eti
B) Tereyağı
C) Yumurta
D) Kemer patlıcan
E) Domates
14.Aşağıdakilerden hangisi meyvelerden yapılan içeceklerden biri değildir?
A) Şerbet
B) Şıra
C) Tükenmez
D) Boza
E) Hoşaf
15.Sirkenin içecek olarak nadir kullanımlarından biri olan; bal, sirke ve su ile yapılan şerbet aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sinkencebin
B) Buhsum
C) Müselles
D) Şıra
E) Hardaliye
16.Keyif verici bir özelliği olmamasına rağmen en çok tüketilen içecek olan, sofra içeceği olarak kullanılan ve Türk kültüründe temel bir ihtiyaç maddesi olarak yer bulan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ayran
B) Çay
C) Şerbet
D) Süt
E) Su
17.Türk mutfak kültüründe genellikle sofrada ilk sırada ve büyük çoğunluğu sıcak servis edilen, içindeki malzemeye ve yapılış tekniğine göre lezzeti ve kıvamı değişiklik gösteren sıvı ağırlıklı yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Haşlama
B) Çorba
C) Güveç
D) Şerbet
E) Hoşaf
18.Çay kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Çay kültürünün batıda başlangıcı on yedinci yüzyıldadır.
B)Semaver Türk kültüründe çay hazırlamak için kullanılan araçlardan biridir.
C)Türk kültürüne özgü çay sunumunda ince belli bardak kullanılır.
D)Çaydanlık Türk kültüründe çay hazırlamak için kullanılan araçlardan biridir.
E)Türk kültüründe çay tüketimi kahve tüketiminden daha eskilere dayanır.
19.Türk mutfağında kaç çeşit pilav pişirme yöntemi vardır?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) 5
20.Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan salatalara bir örnektir?
A) Çoban salatası
B) Mevsim salata
C) Turp salatası
D) Marul salatası
E) Patates salatası
