1.“Grappa” nın tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Peynir çeşidi
B) Meze
C) Likör çeşidi
D) Pizza hamuru
E) Et yemeği

2.Fransız mutfak kültüründe koyu, güçlü ve kavrulmuş kahvenin süt ile hazırlanması anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
A) Café au Lait
B) Bisque
C) Blanch
D) Bouquet Garni
E) Artisan

3.Yumurta, şeri, limon ve bazen de badem kullanılarak muhallebi kıvamında yapılan eski İngiliz tatlısı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Viands
B) Wolke
C) Manchet
D) Posset
E) Potted Char

4.İspanyolların peynir ve tereyağı gibi süt ürünlerinin üretimini öğrettikleri ve Araplardan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri aktardıkları millet aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kanadalılar
B) Meksikalılar
C) Romanyalılar
D) Amerikalılar
E) Polonyalılar

5.Aşağıdaki Fransız bölgelerinden hangisinin mutfak uygulamaları ve ürünleri Kanada mutfağında daha fazla etkilidir?
A) Normandiya
B) Martinique
C) Fransız Guyanası
D) Bretonya
E) Cote d’Azu

6.Antik İsveç döneminden beri uygulanan tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş somona ne ad verilir?
A) Sima
B) Leverpostej
C) Miammi
D) Blinis
E) Gravlax

7.Güney Rusya’da meşhur olan ulusal yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Krep
B) Shchi
C) Ucha
D) Borsch çorbası
E) Kvass

8.Finlandiya yemeklerinin genel olarak hazırlanış biçimi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kızartma
B) Buğulama
C) Haşlama
D) Izgara
E) Kurutma

9.Haiti Mutfağında bir çeşit turşu olarak kullanılan besin aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fiambre
B) Gallo pinto
C) Pan-bon
D) Pikliz
E) Poutine

10.Finlandiya mutfağına özgü bir kavram olan “pasha” aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yulaflı süttür.
B) Peynirli kektir.
C) Sütlü muhallebidir.
D) Patates yemeğidir.
E) Izgara balıktır.

11.Mısırdan yapılan ve bir tür içecek olan “Atol” aşağıdaki mutfak kültüründen hangisine aittir?
A) Guetamala
B) Jamaika
C) Cajun ve Creole
D) Kosta Rika
E) Haiti

12.Bitkisel yağda kızartılmış patateslerin üzerine rendelenmiş çedar peyniri serptikten sonra fırınlanan ve ilikli dana etinden yapılan sosla servis edilen “poutine” aşağıdaki ülkelerden hangisine ait bir yemektir?
A) Jamaika
B) Kanada
C) Amerika
D) Kosta Rika
E) Guatemala

13.Meksika mutfağında sıklıkla kullanılan ve hemen ısınmasıyla bilinen topraktan yapılmış kâselere ne ad verilir?
A) Molcajete
B) Tejolote
C) Comal
D) Molinillo
E) Cazuela Mole

14.Meksika mutfağının en çok bilinen sucuk/sosis türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Chorizos
B) Guacamole
C) Sofreir
D) Quesadilla
E) Moler

15.Güney Amerika ülke mutfaklarındaki öğünler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A)Arjantinde ağır bir kahvaltı yapılır, öğle ve akşam yemekleri önemsizdir.
B)Günümüzde Venezuella’da öğlen yemeği akşam yemeğinden daha önemlidir.
C)Bolivya mutfağı çok zengin olup sabah kahvaltısı ve akşam yemeği önemlidir.
D)Brezilyalılar için en önemli öğün akşam yemeği olup yemeği mutlaka papaya meyvesiyle sonlanır.
E)Venezuella’da sabah kahvaltısı ekmek, tereyağı, reçel yanında kahve şeklindedir.

16.Güney Amerika ülkeleri mutfağına özgü yiyecekler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Brezilya’da çok zengin tatlı ve pasta kültürü vardır.
B)Mayaların çeşitli gıdaları saklamak için uyguladıkları yöntem közleme ve gıdaların arasına kum-kireç serpmeleriydi.
C)Şili dünyanın en büyük kahve üreticilerindendir.
D)İnkalar’da Mayalar gibi mısırı çok tüketir, ekmek, çorba ve alkollü içecek yapımında kullanırlardı.
E)Bolivya mutfağında et ve patates çok kullanılan gıdalardır.

17.Kuzey Meksika’nın başlıca hamur ögesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Quesadilla
B) Tacos
C) Tortilla
D) Flautas
E) Burrito

18.Bilinen kıtalararası tarımsal ürün hareketliliğine göre Avrupa kıtasından Amerika’ya gelen ürün aşağıdakilerden hangisidir?
A) Manyok
B) Vanilya
C) Bezelye
D) Balkabağı
E) Zeytin

19.Şili mutfağı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A)Şili mutfağına buğday, domuz, sığır, koyun ve tavuk eti Fransızların etkisiyle gelmiştir.
B)Şili mutfağının temel ögelerini ülkenin topografik yapısı belirlemiştir.
C)İtalyan göçmenler Şili mutfağına pastacılık sanatını getirmişlerdir.
D)Almanların Şili mutfağına etkisi bulunmamıştır.
E)Şili mutfağına patates, mısır, fasulye ve deniz ürünleri İtalyanların hediyesi olmuştur.

20.Guacamole sosunun ana maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Patlıcan
B) Sarımsak
C) Kırmızı acı biber
D) Avokado
E) Soğan

C A D B A E D C D B A B E A E C C E B D

1.Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir?
A) Kabak ograten
B) Ispanak kavurma
C) Asma kabağı bastısı
D) Soğan kalyesi
E) Patlıcan silkme

2.Osmanlı Dönemi’nde İstanbul halkının büyükbaş hayvan etini tercih etmemesinin en önemli sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
A)Büyükbaş hayvanların daha çok tarımda ve süt üretiminde kullanılması
B)Büyükbaş hayvan etinin daha çok gayrimüslimlerce tüketilmesi
C)İstanbul halkının beyaz ete daha fazla rağbet etmesi
D)Büyükbaş hayvan etinin insan bedenine pek yararlı olmadığının düşünülmesi
E) Et fiyatlarının yüksek olması

3.Osmanlı sarayına taşradan gıda maddesi temininde; belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesi için bir mala belli bir kaza veya işletmenin bağlanmasına ne ad verilir?
A) Mevâcib
B) Ocaklık
C) İrsâliye
D) Havâle
E) Aşşâb

4.Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin tüketimi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yaygınlaşmıştır?
A) Kuru fasulye
B) Bakla
C) Nohut
D) Mercimek
E) Maş

5.“Kavurmalı patlıcan köz” yemeğinde kullanılan koyun-kuzu etine uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yıkanır, fırınlanır ve dilimlenir.
B) Kıyma yapılır ve kavrulur.
C) Yağları alınır ve haşlanır.
D) İrice doğranır ve külde pişirilir.
E) Kuşbaşı doğranır, yıkanır ve süzülür.

6.Aşağıdakilerden hangisi “patlıcan kayganası” yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir?
A) Yumurta
B) Safran
C) Fıstık
D) Kuş üzümü
E) Kavrulmuş kıyma

7.Aşağıdakilerden hangisi “Arap aşı” çorbasında kullanılan malzemelerden biri değildir?
A) Karabiber
B) Kuru bamya
C) Arap sumağı
D) Soğan
E) Kırmızıbiber

8.Işgın bitkisinin ekşi tada sahip uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî faydaları için tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Boza
B) Mahlep
C) Şıra
D) Salep
E) Reybâs

9.“Çilek şurubu”nda kullanılan çileğe uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir?
A) Havanda dövülür.
B) Zeytinyağında bekletilir ve süzülür.
C) Sirke ile kaynatılır.
D) Temizlenir ve kabaca doğranır.
E) Süt içerisinde bekletilir.

10.Aşağıdakilerden hangisi, 1793’te kurulan İrâd-ı Cedîd hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan “zecriye” vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir?
A) Rakı
B) Tütün
C) Kahve
D) Şarap
E) Çay

11.Gaspıralı İsmail’in “Türk millî içkisi” olarak nitelediği içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Su
B) Ayran
C) Çay
D) Boza
E) Kahve

12.Aşağıdakilerden hangisi geleneksel Türk kahvesinin özelliklerinden biri değildir?
A) Köpüklü olması
B) Yanında lokum ikram edilmesi
C) Şekerli olması
D) Yanında su ikram edilmesi
E) Telveli olması

13.Osmanlı sarayında kullanılan, yemeğe zehir katıldığında renk değiştirdiği iddia edilen tabak aşağıdakilerden hangisidir?
A) Seladon
B) Yıldız porseleni
C) Mavibeyaz
D) Fağfuri
E) Avrupa porseleni

14.Aşağıdakilerden hangisi 19.yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda ortaya çıkan yeni birimlerden biridir?
A) Kiler-i Hümayun
B) Kuşhane Mutfağı
C) Matbah-ı Has
D) Helvahane
E) Balık mutfağı

15.Aşağıdakilerden hangisi 1574’te Osmanlı sarayı için toplu şekilde mutfak araç gereci alımı yapılmasının sebebidir?
A) Yeni çıkan ürünlere rağbet gösterilmesi
B) Saray nüfusunun birden artması
C)Çıkan bir yangında mutfak malzemelerinin neredeyse tamamının yanması
D) Saraya çok sayıda yabancı elçi gelmesi
E) Sarayın yenilenmek istenmesi

16.Osmanlı sarayında kaşık yapımında kullanılan malzemelerden en pahalı olanı aşağıdakilerden hangisidir ?
A) Şimşir
B) Abanoz
C) Sandal
D) Şîr-mâhî
E) Şimşir-i ablak

17.Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir?
A) Karabiber
B) Tarçın
C) Yenibahar
D) Kimyon
E) Safran

18.  19.yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Yemekler sofrada içkiyle birlikte servis edilmiştir.
B)Sofrada çatal ve bıçak kullanılmaya başlanmıştır.
C)Yeni sofra düzeni “alafranga” sofra düzeni olarak adlandırılmıştır.
D)Avrupai usulde yemek yeme düzeni Sultan II. Mahmut döneminde tanınmaya başlanmıştır.
E)Osmanlı Saray ve konak sofralarında Avrupa stili porselenler kullanılmıştır.

19.Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıldan itibaren Osmanlı mutfak araç-gereçlerinde görülen değişimlerden biridir?
A) Çin porselenlerine yönelik ilginin artması
B) Sedef ve mercan kaşık kullanılması
C) Deri sofra örtülerinin kullanılması
D) Çatal-bıçak kullanılması
E) Gümüş sinilerin yaygınlaşması

20. Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19.yüzyıla ait değildir?
A) Miftahü’t- Tabbahin
B) Aşçı Mektebi
C) Ev Kadını
D) Aşçıların Sığınağı
E) Yeni Yemek Kitabı

A D B A E B C E D E B C A E C D C A D B

1.Aşağıdakilerden hangisi Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en fazla üretilen ve orta sınıf halkın temel geçim kaynaklarından biri olan tahıl çeşididir?
A) Buğday
B) Arpa
C) Yulaf
D) Çavdar
E) Pirinç

2.Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfak kültüründe yeri olan, deriden yapılmış eşyalardan biridir?
A) Kaşuk
B) Süzek
C) Sarnıç
D) Küp
E) Çömçe

3.Topkapı Sarayı'nda mutfaklarda pişirilen yemekleri hareme, enderuna ve divana götüren kişiler aşağıdakilerden hangisinde birlikte verilmiştir?
A) Çaşnigir, kilercibaşı
B) Devşirme oğlan, servisçi
C) Helvacı, tepsici
D) Acemi oğlan, tablakâr
E) Çeşniçibaşı, kuşcubaşı

4.1940 sonrası başlayan Anadolu’dan İstanbul'a göç akımı yeme-içme sektöründe hangi sonucu doğurmuştur?
A)Yerel lezzetlerin sunulduğu lokantaların açılması
B) Pastanelerin açılması
C) Kafelerin açılması
D)Dünya mutfakları sunan lokantaların açılması
E) Fastfood sunan işletmelerin açılması

5.Slav ve Macar halkları arasında "Türk buğdayı" anlamına gelen isimlerle tanınan bitki aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çavdar
B) Mısır
C) Arpa
D) Buğday
E) Pirinç

6.İç Anadolu Bölgesi’nde Berat Kandili'nde aşağıdakilerden hangisi yapılır ve dağıtılır?
A) Kandil simidi
B) Poğaça
C) Mantı
D) Helva
E) Gözleme

7.İslam dünyasının çokça kullandığı baharatlardan olan safran, günümüzde Müslüman ülkeler dışında en çok hangi ülkede kullanılmaktadır?
A) Fransa
B) Yunanistan
C) Belçika
D) İspanya
E) Avusturya

8.Ege Bölgesi’nde bebeğin ilk dişi çıktığı zaman aşağıdaki yiyeceklerden hangisi yapılır?
A) Bulgur karması
B) Buğday tuzlaması
C) Pirinç haşlaması
D) Leblebi şekerlemesi
E) Diş hediği

9.Bitki, çiçek, meyve özleri, bazı baharatlar gibi çeşitli malzemenin şeker ya da balla tatlandırılmasına ne ad verilir?
A) Zerde
B) Boza
C) Şerbet
D) Hoşaf
E) Şurup

10.Marmara Bölgesi’nde Muharrem ayının 10. günü aşağıdakilerden hangisi yapılır ve dağıtılır?
A) Çorba
B) Aşure
C) Lokma
D) Helva
E) Ciğer

11.Abbasi mutfağından Bizans mutfağına, oradan da Osmanlı mutfağına geçmiş olup günümüzde sadece ülkemizde yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un helvası
B) Tulumba
C) Keşkül
D) Tavukgöğsü
E) Kazadibi

12.Karadeniz Bölgesi’nde asker gecesinde halka verilen yemekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
A) Balıklı pilav, turşu ve şalgam
B) Ciğer, soğan ve ayran
C) Etli pilav, turşu ve hoşaf
D) Kuru fasulye, pilav ve ayran
E) Tavuklu pilav, lahana sarması ve ayran

13.Aşağıdaki malzemelerden hangisi Hünkâr Beğendi tarifinde yer almaz?
A) Koyun eti
B) Tereyağı
C) Yumurta
D) Kemer patlıcan
E) Domates

14.Aşağıdakilerden hangisi meyvelerden yapılan içeceklerden biri değildir?
A) Şerbet
B) Şıra
C) Tükenmez
D) Boza
E) Hoşaf

15.Sirkenin içecek olarak nadir kullanımlarından biri olan; bal, sirke ve su ile yapılan şerbet aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sinkencebin
B) Buhsum
C) Müselles
D) Şıra
E) Hardaliye

16.Keyif verici bir özelliği olmamasına rağmen en çok tüketilen içecek olan, sofra içeceği olarak kullanılan ve Türk kültüründe temel bir ihtiyaç maddesi olarak yer bulan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ayran
B) Çay
C) Şerbet
D) Süt
E) Su

17.Türk mutfak kültüründe genellikle sofrada ilk sırada ve büyük çoğunluğu sıcak servis edilen, içindeki malzemeye ve yapılış tekniğine göre lezzeti ve kıvamı değişiklik gösteren sıvı ağırlıklı yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Haşlama
B) Çorba
C) Güveç
D) Şerbet
E) Hoşaf

18.Çay kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Çay kültürünün batıda başlangıcı on yedinci yüzyıldadır.
B)Semaver Türk kültüründe çay hazırlamak için kullanılan araçlardan biridir.
C)Türk kültürüne özgü çay sunumunda ince belli bardak kullanılır.
D)Çaydanlık Türk kültüründe çay hazırlamak için kullanılan araçlardan biridir.
E)Türk kültüründe çay tüketimi kahve tüketiminden daha eskilere dayanır.

19.Türk mutfağında kaç çeşit pilav pişirme yöntemi vardır?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) 5

20.Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan salatalara bir örnektir?
A) Çoban salatası
B) Mevsim salata
C) Turp salatası
D) Marul salatası
E) Patates salatası

A C D A B A D B C B D E C D A E B E C E

1.Beslenmenin işlevi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A)Her besinin içerdiği besin öğesi çeşidi ve miktarı aynıdır.
B)Gelenek ve göreneklerin beslenme üzerinde etkisi yoktur.
C)Kadın ve erkeğe günde lâzım olan kalori miktarları da aynı değildir.
D)Bireyin yemek alışkanlığı beslenme için önemli değildir.
E)Yaş ilerledikçe enerji gereksinmesi artmaktadır.

2.Bir çeşit baz olan ve yemek sodası olarak da bilinen madde aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sodyum bikarbonat
B) Sodyum hidroksit
C) Sodyum karbonat
D) Potasyum hidroksit
E) Potasyum karbonat

3.Aşağıdaki vitaminlerden hangisi yeterli miktarda alınmadığında iskelet sisteminde, dişlerde ve diğer organlarda bozukluklar meydana gelir?
A) A
B) C
C) D
D) E
E) K

4.Embriyoda oluşabilecek nöral tüp defektine karşı gebelikte kullanımı önerilen vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
A) Biotin
B) Folik asit
C) Riboflavin
D) Pantotenik asit
E) Tiamin

5.Aşağıdaki dönemlerden hangisinde vücudun enerji ihtiyacı azalır?
A) Çocukluk
B) Gebelik
C) Ergenlik
D) Yaşlılık
E) Emzirme

6.Adölesanların beslenmesiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Günlük kalsiyum miktarı 300 miligramdır.
B) Günlük protein miktarı 100 gramdır.
C)Günlük toplam enerjinin %80’i C vitamininden sağlanmalıdır.
D)Günlük toplam demir gereksinimi 3 miligramdır.
E) Günlük toplam kalorinin %50-60'ı karbonhidratlardan sağlanmalıdır.

7.Aşağıdakilerden hangisi zayıflık nedenlerinden biri olamaz?
A) Kronik ishal
B) Yetersiz beslenme
C) Uzun süreli hastalıklar
D) Bazal metabolizma hızının az olması
E) Bağırsak parazitleri

8.Aşağıdakilerden hangisi metabolizmanın amaçlarından biri değildir?
A)Bazal metabolizma hızını düşürmeye çalışmak
B)Metabolizma olayları sırasında oluşan zehirli maddeleri zehirsiz hale dönüştürmek
C)Enerji yönünden zengin depo maddelerinin sentezini yapmak
D)Organizmaya dışarıdan giren zehirli maddeleri zehirsiz hale dönüştürmek
E)Enerji yönünden zengin organik bileşikleri enerjisi düşük ürünlere doğru yıkarak enerjiyi serbest bırakmak

9.Doğumdan sonra salgılanan ve 3-5 gün devam eden ilk süte ne ad verilir?
A) Karospirum
B) Perospirum
C) Kolostrum
D) Pretorum
E) Erostrum

10.Eklem mikroplanmasında ne tür besinler tüketilmelidir?
A) Düşük kalorili
B) Minerallerce zengin
C) Protein ağırlıklı
D) Canlılığı artırıcı
E) Kilo artırıcı

11.Uygun koşullarda bekletilmiş etler neden daha yumuşaktır?
A) Et bozulduğu için
B) Ölüm katılığı kaybolduğu için
C) Et denatüre olduğu için
D) Frozen born oluştuğu için
E) Et koagüle olduğu için

12.Aşağıdakilerden hangisi süt ve süt ürünleri grubunda yer almaz?
A) Yoğurt
B) Peynir
C) Lor
D) Tofu
E) Çökelek

13.Kanatlı hayvan etlerinin sığır etine göre daha az enerjili olmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Daha az vitamin içermesi
B) Daha az karbonhidrat içermesi
C) Daha az yağlı olması
D) Daha az mineral içermesi
E) Daha az protein içermesi

14.Egzersizden 4 saat önce, egzersiz sırasında her 10-15 dakikada bir ve egzersiz bitiminden 15-30 dakika sonra besin alınması gereken spor dalı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hafif sporlar
B) Takım sporları
C) Güç sporları
D) Kuvvet sporları
E) Dayanıklılık sporları

15.Aşağıdakilerden hangisi proteinlerden elde edilen besin ögelerinden biridir?
A) Glukoz
B) Amino asitler
C) Yağ asitleri
D) Fruktoz
E) Gliserol

16.Sütte bulunan karbonhidrat aşağıdakilerden hangisidir?
A) Laktoz
B) Sakkaroz
C) Kazein
D) Dekstrin
E) Maltoz

17.Sporcuların beslenmesine yönelik aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Sporcu ve antrenörlere beslenme eğitimi verilmelidir.
B)Sporcu beslenmesinde branşlara göre düzenleme yapılmamalıdır.
C)Beslenme fiziksel performansı etkileyen faktörlerden en önemlisidir.
D)Sporcuların özel enerji ve besin öğesi gereksinimleri belirlenmelidir.
E)Sporcu beslenmesi cinsiyet ve yaşa göre düzenlenmelidir.

18.   I. Yaş
II. Bilgi düzeyi
III. Günlük fiziksel aktivite
IV. Spor branşı
V. Antrenman ve müsabaka dönemleri
Yukarıdakilerden hangileri sporcu beslenmesinin düzenlenmesinde dikkate alınması gereken faktörlerdir?
A) Yalnız I
B) I ve II
C) II ve III
D) III, IV ve V
E) I, III, IV ve V

19.Aşağıdakilerden hangisi beslenme sorunlarının temel nedenlerinden biridir?
A) Kültürel etmenler
B) Sosyal etmenler
C) Psikolojik etmenler
D) Fizyolojik etmenler
E) Teknolojik etmenler

20.Aşağıdakilerden hangisi kadınların gebelik döneminde ek olarak alması gereken besin gruplarından biri değildir?
A) Süt ve ürünleri
B) Taze meyveler
C) Taze sebzeler
D) Et ve ürünleri
E) Tahıllar

C A C B D E D A C D B D C E B A B E A E

1.Akdeniz mutfak kültürünün değişmez ürünlerinden olan zeytinyağı, başlangıçta hangi amaçla üretilmiştir?
A) Salatalara lezzet vermek
B) Faaliyetleri kolaylaştırmak
C) Tıbbi malzeme olarak kullanmak
D) Mekânları aydınlatmak
E) Malzemeleri parlatmak

2.Aşağıdakilerden hangisi 10.000 yıl önce Güneybatı Asya'da yetiştirilmeye başlanmıştır?
A) Kabak
B) Lima fasulyesi
C) Biber
D) Pirinç
E) Arpa

3.Biyotik faktörlerin alt grupları aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
A) Tüketiciler-Parçalayıcılar-Kırıcılar
B) Üreticiler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar
C) Üreticiler-Yok ediciler-Değiştiriciler
D) Dönüştürücüler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar
E) Ayrıştırıcılar-Dönüştürücüler-Kırıcılar

4.Yüksek oranda meyve, sebze, rafine edilmemiş doğal tahıllar, balık, ceviz ve az yağlı süt ürünleri içeren düşük glisemik indeksli beslenme biçimine ne ad verilir?
A) Anadolu tipi beslenme
B) Karadeniz tipi beslenme
C) Mezopotamya tipi beslenme
D) Akdeniz tipi beslenme
E) Akeramik tipi beslenme

5. Denatürasyon nedir?
A) Vitaminlerin suda erimesidir.
B)Protein ve nükleik asitlerin doğal yapısının bozulmasıdır.
C) Karbonhidrat ve şekerlerin parçalanmasıdır.
D) Proteinlerin çürümesidir.
E)Nişastanın doğal yapısının değişikliğe uğramasıdır.

6.Marzipanın diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Badem ezmesi
B) Tereyağ
C) Vişne
D) Ceviz ezmesi
E) Karabiber

7.Aşağıdakilerden hangisi Escoffier’in Fransız mutfağına yaptığı katkılardan biri değildir?
A) Mutfak hijyenine önem verilmesi
B)Mutfak personelinin iş bölümünün düzenlenmesi
C) Menülerin sadeleştirilmesi
D) Malzeme kullanımının artması
E) Fransız mutfağının kitaplaştırılması

8.''Gastronomi, insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar'' ifadesi aşağıdaki düşünürlerden hangisine aittir?
A) Christian Millau
B) Brillat-Savarin
C) Henri Gault
D) Michel Guérard
E) Roger Vergé

9.Yeni dünyadan eski dünyaya gelen yenilebilir tek hayvan aşağıdakilerden hangisidir?
A) Horoz
B) Tavuk
C) Deve
D) Koyun
E) Hindi

10.Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupası'nda oruç dönemlerinde tüketilmesi yasak olan yiyeceklerden biridir?
A) Süt ürünleri
B) Balık
C) Buğday
D) Meyve
E) Sebze

11.Restoran kelimesinin anlamı hangi yemekten gelmektedir?
A) Nohut
B) Bezelye
C) Makarna
D) Pilav
E) Çorba

12.Orta Çağ Avrupası'nda en çok tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Elma suyu
B) Şarap
C) Üzüm suyu
D) Kanyak
E) Şerbet

13.Gorrie, ilk buz makinesini hangi amaçla kullanmıştır?
A) Sağlık
B) Tarım
C) Ticaret
D) Eğlence
E) Yemek

14.Appert’in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Buzdolabı
B) Fırınlama
C) Konserve
D) Mumyalama
E) Isıtarak mikroorganizmalardan arındırma

15.Yemeğin ve gıdanın pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim dalına ne ad verilir?
A) Füzyon mutfak
B) Obsidiyen
C) Hidrokoloidler
D) Diyetetik mutfak
E) Moleküler gastronomi

16.Evde kullanım amaçlı ilk buzdolabı aşağıdaki şehirlerin hangisinde üretilmiştir?
A) Prag
B) Paris
C) Chicago
D) Berlin
E) Tokyo

17.Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin mutfaklara doğrudan etkilerinden biridir?
A) Endüstriyel yemek üretimi
B) Sınıfsal değişimler
C) İşçi sınıfının doğuşu
D) Ulaştırmadaki gelişmeler
E) Kadının çalışma hayatına girmesi

18.Aşağıdakilerden hangisi fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin özelliklerinden biridir?
A) Enerji değerlerinin düşük olması
B) Doymuş yağ oranlarının düşük olması
C) Besin değerlerinin düşük olması
D) Diyet amaçlı olması
E) Sağlığı korumak için hazırlanması

19.En muhafazakâr vejeteryan grup aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pollo vejeteryanlar
B) Lacto – Ovo vejeteryanlar
C) Lacto vejeteryanlar
D) Veganlar
E) Pesco vejeteryanlar

20.Yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen jelleme molekülüne ne ad verilir?
A) Süspansiyon
B) Marduk
C) Jellan gam
D) Jelatin
E) Karagenan

D E B D B A D B E A E B A C E C A C D C