1.Aşağıdakilerden hangisi kaynak açısından “temel iletişim” becerilerinden biridir?
A) Etkili dinleme
B) Empati ile dinleme
C) Farkında olarak dinleme
D) Açıklıkla dinleme
E) İfade etme

2. Aşağıdakilerden hangisi etkili bir ifadenin sahip olması gereken özelliklerden biri değildir?
A) İletilerin anında olması
B) İletilerin açık olması
C) Dengeli olması
D) İletilerin dürüst olması
E) Gürültünün aza indirilmesi

3. İletişimin vazgeçilmez bileşenlerinden biri olan, hedefin sahip olması gereken en önemli beceri aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yeni ilişkiler kurmak
B) Mesaj oluşturmak
C) Sözlü-sözsüz kodlar hazırlamak
D) Açıklama getirmek
E) Dinlemek

4. Aşağıdakilerden hangisi sözsüz iletişimi oluşturan unsurlardan biri değildir?
A) Göz iletişimi
B) Yazılı iletişim
C) Mesafe
D) Dokunma
E) Yüz ifadeleri

5. Aşağıdakilerden hangisi yüz yüze iletişimde, anlam oluşturan önemli öğelerden biridir?
A) Saç rengi
B) Yazı
C) Çevredeki insanlar
D) Dil ötesi iletişim öğeleri
E) Duraklamalar

6. Aşağıdakilerden hangisi, dil ötesi iletişim biçimlerinden biri değildir?
A) Ses tonu
B) Sesin hızı
C) Sesin rengi
D) Sesin şiddeti
E) Duraklamalar

7. Aşağıdakilerden hangisi gelen aramaları yanıtlarken uygulanacak kurallardan biri değildir?
A) “Sen” hitap şekli kullanılarak samimi ve içten bir görüşme sağlanması
B) Gelen aramaların ortalama 2-3 çaldırmadan sonra yanıtlanması
C) Yanıtlanmayan ya da yanıt bekleyen telefonlara en geç 48 saat içinde geri dönüş yapılması
D) Gelen aramanın nazik biçimde yanıtlanarak bu tavrın görüşme süresince korunması
E) Bekleme, hat kesimi ya da geri arama ihtimal düşünülerek arayanın adı soyadı/ işikonumu ve telefon numarasının istenmesi

8. Aşağıdakilerden hangisi vücut dili ve yüz ifadesinin telefon görüşmeleri üzerindeki olumlu etkilerinden biri değildir?
A) Toplumsal, kültürel, etnik, soy ya da ailevi bir takım beden dizgelerinin kullanımı
B) Görüşme sırasında ayakta duruluyorsa, oturularak sakin duruş sağlanması
C) Tebessüm edilerek konuşulması
D) Gergin vücut duruşundan sakınılarak görüşmenin sağlanması
E) Etkin dinlenme ortamının oluşturularak, basit nefes egzersizlerinin yapılması

9. Aşağıdakilerden hangisi telefonda görüşmenin ayırt edici özellikleri arasında yer almaz?
A) Aralarında mesafe olan en az iki kişinin mekanik alet aracılığıyla iletişim kurması
B) Ses-konuşma özellikleri ve kelimelerden başka anlaşma yolu olmaması
C) Söylenilenlerin, bunların nasıl ifade edildiğinden önemli olması
D) Ses tonu, konuşma tarzı ve vurgulanan kelimelerle görüşmenin yapılış amacının ve niyetinin ortaya konması
E) Görüşmelerde dinleyen kişinin algılamasına yönelik olarak, konuşulan sözlerle ifade ediliş tarzının örtüşmesi


10. “Konuşurken sözlere tat katılmalıdır.” cümlesi ile anlatılmak istenen aşağıdakilerden hangisidir?
A) Konuşmanın şekli önemlidir.
B) Konuşma dinleyiciyi şaşırtmadan tek bir çizgide ilerlemeli ve bitmelidir.
C) Konuşma şekli belirlenmeli ve değiştirilmemelidir.
D) Konuşmada, karşılıklı konuşuyormuş izleniminden kaçınılmalıdır.
E) Konuşmada, neyi nasıl söylediğimiz önemli olduğundan sözlü ve sözsüz iletişim öğelerine dikkat edilmelidir.

11. Aşağıdakilerden hangisi, etkili bir konuşma gerçekleştirebilmek için, konuşmacının dikkat etmesi gereken noktalardan biri değildir?
A) Söylediklerinin anlaşılır olup olmadığını takip etmek
B) Konuşurken konuşma yerine daha çok sözsüz iletişim öğelerinden yararlanmak
C) Düşünceleri açık ve net ifade edebilmek
D) Anlattıklarının önemine öncelikle kendisi inanmak
E) Sesini, konuşmasını destekleyecek biçimde canlı ve yerinde kullanabilmek

12. Aşağıdakilerden hangisi, iyi bir konuşma sesinin özellikleri arasında yer almaz?
A) Ses akıcı olmalıdır.
B) Ses işitilebilir olmalıdır.
C) Konuşulan dile hâkim olunmalıdır.
D) Konuya uygun bir tonlama yapılmalıdır.
E) Ses tınısı hoşa gider olmalıdır.

13. Aşağıdakilerden hangisi iknacının, dinleyicilerin davranışlarını değiştirmek istediğinde izleyebileceği yollardan biridir?
A) Dikkat
B) Kabul
C) Alıkoyma
D) Tutumların ölçümü
E) İdrak

14. Aşağıdakilerden hangisi tutumun özelliklerinden biridir?
A) Ögeler arası tutarlılık
B) Davranış
C) Kabul
D) Alıkoyma
E) Dikkat

15. Aşağıdakilerden hangisi ikna edici iletişim konusu ile ilgili yaklaşımlar arasında yer almaz?
A) Bilgi süreci yaklaşımı
B) Yorumlama kuramı
C) Bilişsel çelişki kuramı
D) Algılama yaklaşımı
E) Objektif denge kuramı

16. Aşağıdakilerden hangisi öğrenme yollarından biri değildir?
A) Şartlanma yoluyla öğrenme
B) Deneme-yanılma yoluyla öğrenme
C) Kavrama yoluyla öğrenme
D) Karşı koyarak öğrenme
E) Farkına varmadan öğrenme

17. Aşağıdakilerden hangisi iş veya meşguliyet konusundan kaynaklanan streslerden biridir?
A) Ağır iş
B) Çocuğun okula başlaması
C) Doğum
D) Ciddi hastalıklar
E) Aile bireylerinden birinin ölümü

18. Aşağıdakilerden hangisi gelişimsel stres nedenleri arasında yer almaz?
A) Çocuğun okula başlaması
B) Önceliklerimizi belirlemek
C) 11-13 yaşlarında buluğ çağ
D) Orta yaşın sonlarında menopoz ve andropoz
E) İş hayatına geçiş

19. Aşağıdakilerden hangisi “A” Tipi Davranış Özellikleri arasında yer alır?
A) Geniş bir bakış açısına sahip olmak
B) Uysallık
C) Telaşlı olmamak
D) Soğukkanlı olmak
E) Aşırı derecede rekabetçilik

20. Zaman yönetiminin ilk adımı aşağıdakilerden hangisidir?
A) İlerlemeyi sağlamak
B) Motivasyon sağlamak
C) Davranışlara heves, enerji ve süreklilik katmak
D) Erteleme alışkanlığından vazgeçmek
E) Olaylar karşısındaki tavrı belirlemek

 E C E B D C A A C E B C D A B D A B E D

1.   I. Yöntemde, erimiş haldeki agar araştırılmak istenen yüzeye veya ekipmanın üzerine uygulanır.
II. Canlı mikroorganizma sayımı açısından iyi bir yöntemdir.
III. Paslanmaz çelik yüzeylerdeki Clostridium sporogenes endosporlarının belirlenmesinde kullanılır.
IV. Gıda işletmelerinde temas yüzeylerinin rutin kontrolü için çok yaygın kullanılır.
Doğrudan yüzey yöntemiyle ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız IV
C) I ve IV
D) I, II ve III
E) I, II ve IV

2.Dengeli beslenmede günlük enerjinin yüzde kaçı yağlardan sağlanır?
A) 15-20
B) 25-30
C) 40-45
D) 50-55
E) 60-65

3.Patojen mikroorganizmaların besin maddesi içinde gelişerek salgıladıkları zehirlerin besinlerle vücuda alınması sonucu ortaya çıkan sistemik zehirlenmelere ne ad verilir?
A) Toksikoloji
B) Toksifikasyon
C) Toksemi
D) Mikrotoksin
E) Toksinemi

4.Aşağıdakilerden hangisi besin kaynaklı olup amipli dizanteriye yol açan mikroorganizma cinsidir?
A) Entamoeba
B) Staphylococcus
C) Toxoplasma
D) Cyclospora
E) Aspergillus

5.İşletmelerde hijyen sağlama yollarıyla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Camlar kırılmaya karşı güvenlik filmiyle kaplanmış olmalıdır.
B)Dış mekâna açılan pencerelerde sineklikler kullanılmalıdır.
C)Zemin kaymayan malzemeyle yapılandırılmalıdır.
D)Duvar yüzeyleri pürüzlü ve koyu renkli olmalıdır.
E)Tavanlar nemlenmeye ve küf oluşumuna izin vermeyecek şekilde tasarlanmalıdır.

6.Aşağıdakilerden hangisi bir madde veya yüzeyde bulunan tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılması amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal işlemlerin genel adıdır?
A) Yıkama
B) Sterilizasyon
C) Korozyon
D) Dezenfeksiyon
E) Son çalkalama

7.Aşağıdakilerden hangisi bazik deterjanların kostik olanlar sınıfına girmez?
A) Sodyum ortosilikat
B) Sodyum metasilikat
C) Sodyum parasilikat
D) Sodyum hidroksit
E) Sodyum karbonat

8.Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
A)Mikrobiyolojik standartlara uygunluğu ayda bir kez kontrol edilmelidir.
B) Mikrobiyolojik standartlara uygun olmalıdır.
C) Zararlı kimyasal maddeleri içermemelidir.
D) İçme suyu kalitesinde olmalıdır.
E) Yüksek sertlikte olmalıdır.

9.Besin üretimi ve servisi yapılan işyerlerinde çalışanların hijyen eğitimi almaları zorunluluğu hangi mevzuat kapsamındadır?
A) Umumi Hıfzısıhha Kanunu
B)Bulaşıcı Hastalıklar Sürveyans ve Kontrol Esasları Yönetmeliği
C) Türk Gıda Kodeksi
D) Gıda Hijyeni Yönetmeliği
E) Belediye Kanunu

10.Aşağıdakilerden hangisi besin üretiminde çalışanların sorumluluklarından biri değildir?
A)Lavabolarda hijyen ürünleri tükendiğinde yenisini almak
B) Elleri uygun şekilde yıkamak
C) Kişisel hijyene dikkat etmek
D) Hastalığını işverene bildirmek
E) Hastalıklardan korunmak

11.  I. Cüzzam
II. Astım
III. İshal
IV. Frengi
Yukarıdaki hastalıklardan hangileri besinle ilgili işletmelerde çalışmaya engel oluşturur?
A) I ve III
B) III ve IV
C) I, II ve III
D) I, III ve IV
E) I, II, III ve IV

12.Bazı hastalıkların doğal taşıyıcısı konumunda bulunan kişilere ne ad verilir?
A) Kontakt taşıyıcı
B) Portör
C) Mikrobiyal taşıyıcı
D) Hasta
E) Nazal taşıyıcı

13.Besin üreten ve depolayan imalathane, fabrika ile tamamen boş ambar ve depolarda bulunan zararlı organizmaların katı, sıvı veya gaz formundaki pestisitler kullanılarak giderimi işlemine ne ad verilir?
A) Sterilizasyon
B) Kohezyon
C) Fümigasyon
D) Kalibrasyon
E) Pastörizasyon

14.Aşağıdakilerden hangisi etkili satın alma programının amaçlarından biri değildir?
A) İşin niteliğine en uygun ürünü satın almak
B) Uygun fiyatlı ürünü satın almak
C) Piyasada en çok satılan ürünü satın almak
D) Uygun miktarda ürün satın almak
E)Ürünleri seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın almak

15.Satın alınacak ürünlerin her türlü teknik özelliklerini belirten dokümanlara ne ad verilir?
A) Kalite belgesi
B) Şartname
C) Yönetmelik
D) Kalite raporu
E) Kontrol formu

16.İşletmelerde kıyma çekme işlemi sırasında çıkış haznesinde kalan kıyma için kritik sıcaklık en fazla kaç °C olmalıdır?
A) ‒18
B) ‒2
C) +4
D) +8
E) +10


17.  I. Esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur.
II. Belgelendirme süresince iç denetim yapılır.
III. Gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır.
FSSC 22000 ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız III
C) I ve II
D) I ve III
E) I, II ve III

18. ISO 22000 belgesini aşağıdakilerden hangisi uygulayamaz?
A) Gıda üreticileri
B) Ambalaj malzemesi üreticileri
C) Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar
D) Tohum ve yem üreticileri
E) Hırdavatçılar

19.Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden biri değildir?
A) Kesinlik
B) Doğrulama
C) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
D) Tehlike analizlerinin yapılması
E) Kayıt tutma

20.Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden olan kritik limitlerin izlenmesi yöntemlerinden biri değildir?
A) Görsel inceleme
B) Süre
C) pH
D) Basınç
E) Sıcaklık

D B C A D B E E A A D B C C B C E E A D

1.Aşağıdakilerden hangisi mevzuatı oluşturan yasal düzenlemelerden biri değildir?
A) Sunum
B) Yönerge
C) Tüzük
D) Genelge
E) Yönetmelik

2.Osmanlı Dönemi’nde, kadı gözetiminde çalışan zabıta görevlilerine ne ad verilir?
A) Kol oğlanı
B) Serhenk
C) Tastdâr
D) Terazici
E) İhtisap ağası

3.Aşağıdakilerden hangisi vitaminlerden biri değildir?
A) Kolin
B) Fenilalanin
C) Folik asit
D) Biyotin
E) Pantotenik asit

4.Zararlılardan küflere etkili olan pestisit grubu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fungisid
B) İnsektisid
C) Nematisid
D) Herbisid
E) Akarisid

5.Aşağıdakilerden hangisi denetim yapılmasını gerektirecek sebeplerden biri değildir?
A) İhbar
B) Fiyat belirleme
C) Yıllık kontrol programı
D) İzin ve tescil işlemleri
E) Kuşku

6.Bir gıda grubu veya gıda maddesine özgü olan kuralları ve özellikleri tanımlayan belge aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yönetmelikler
B) Tüzükler
C) Yatay Tebliğler
D) Dikey Tebliğler
E) Direktifler

7.Zirai üretimde kullanılan kimyasalların miktarı ile ilgili MRL kısaltmasının açılımı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Maksimum Risk Limitleri
B) Minimum Risk Limitleri
C) Minimum Kalıntı Limitleri
D) Maksimum Kalıntı Limitleri
E) Maksimum Kontaminasyon Limitleri

8.TSE standartlarında, gıda maddesinin taşınması ve nakliyesiyle ilgili özellikler aşağıdaki bölümlerin hangisinde belirtilir?
A) Yararlanılan kaynaklar bölümünde
B) Kapsam bölümünde
C) Piyasaya arz bölümünde
D) Sınıflandırma ve özellikler bölümünde
E)Atıf yapılan standartlar veya dokümanlar bölümünde

9.HACCP planının yasal düzenlemelere göre işlerliğini kontrol eden faaliyete ne ad verilir?
A) İzleme
B) Doğrulama
C) Düzeltici
D) Kayıt tutma
E) Kontrol

10.HACCP sisteminde hedef kitlenin tanımlanmasında aşağıdaki gruplardan hangisi daha önemlidir?
A) Bebekler
B) Gençler
C) Çocuklar
D) Orta yaşlılar
E) Kadınlar

11.Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen biyolojik tehlikelerden biridir ?
A) Ağır metaller
B) Pestisitler
C) Patojen bakteriler
D) Metal
E) Cam

12.Aşağıdakilerden hangisi ürün tanımı formunda yer alan bilgilerden biri değildir?
A) Etiket uyarıları
B) Ambalaj şekli
C) Raf ömrü
D) Ürünün önemli özellikleri
E) Kullanılan ambalajlama materyali
 
13.Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretiminde patulin miktarının azaltılmasında etkili aşamalardan biridir?
A) Depolama
B) Durultma
C) Presleme
D) Parçalama
E) Filtrasyon

14.Sucuk üretiminde yüksek fermantasyon sıcaklığı-nitrat kombinasyonunda görülen ve arzu edilmeyen renk oluşumunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Katalaz pozitif kokların iyi gelişmesi
B) Laktik asit bakterilerinin iyi gelişememesi
C) Su aktivitesinin düşmesi
D) Hızlı pH düşüşü
E) Kurumanın hızlanması

15.Aşağıdaki ürünlerden hangisinde civa birikimi daha çok görülür?
A) Süt
B) Balık
C) Tavuk
D) Ispanak
E) Mısır

16.İlaç ve hormon kullanımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Mikroorganizmalarda, özellikle patojenlerde direnç oluşturabilir.
B)Uygun olmayan dozlarda alınan ilaçlar başta böbrek ve karaciğer olmak üzere çeşitli organ ve dokularda birikebilir.
C)Hormon kalıntılarının genel hormonal aktivitelerin yanı sıra kanserojen, sinirsel komplikasyonlar ve damar sertliği gibi zararlı etkileri de bulunmaktadır.
D)Karaciğerde kolayca metabolize olan doğal steroidler, hayvanların yenebilen dokularına enjekte edilirse tüketiciler için zararı yoktur.
E)Penisilin ile mastitis tedavisi gören ineklerin sütlerini içen penisiline duyarlı kişilerde alerjiler ortaya çıkabilir.

17.Aşağıdakilerden hangisi nitrat ile kontamine olmuş gıda ve yem maddelerinin, insan ve hayvanlar tarafından tüketilmesi sonucunda ortaya çıkabilecek etkilerden biridir?
A) Nörolojik sorunlar
B) Hiperpigmentasyon
C) Üreme bozuklukları
D) Yumuşak doku urları
E) Methaemogloninemia

18.ISO(Uluslararası Standardizasyon Örgütü)’nun Türkiye’deki temsilcisi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Türk Standartları Enstitüsü
B) Sağlık Bakanlığı
C) Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu
D) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü
E) Tarım ve Köyişleri Bakanlığı

19.Uluslararası standart geliştiren ve basımını gerçekleştiren dünyadaki en büyük organizasyon aşağıdakilerden hangisidir?
A) FAO
B) WTO
C) ISO
D) WHO
E) SPS

20.AB (Avrupa Birliği)’de gıda ile ilgili bütün düzenlemelerin bir araya toplandığı belgeye ne ad verilir?
A) Şeffaf kitap
B) Gıda düzenlenmesi kitabı
C) Beyaz kitap
D) Riskler kitabı
E) Yeşil kitap

A E B A B D D C B A C E E D B D E A C C

1.Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen kimyasal tehlikelerden biri değildir?
A) Hormonlar
B) Dioksinler
C) Nitropirenler
D) Plastikler
E) Poliklorlu bifeniller

2. Kritik kontrol noktasında, kritik limitin dışına çıkıldığı tespit edildiğinde uygulanması gereken işleme ne ad verilir?
A) Risk kontrolü
B) Akış kontrol faaliyeti
C) Düzeltici faaliyet
D) Doğrulama
E) Önlem alma

3. Aşağıdakilerden hangisi ISO:22000 kapsamında gıda zincirinde dolaylı olarak yer alan kuruluşlardan biridir?
A) Ekipman sağlayan kuruluşlar
B) Çiftçiler
C) Depolama ve dağıtım kuruluşları
D) Gıda üreticileri
E) Yem üreticileri

4. Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretiminde kritik kontrol noktalarından biri değildir?
A) Hasat
B) Ayıklama
C) Yıkama
D) Filtrasyon
E) Nakliye

5. Aşağıdakilerden hangisi sucuk üretiminde starter kültür olarak kullanılan mikroorganizmalardan biri değildir?
A) Lactobacillus sakei
B) Escherichia coli
C) Lactobacillus pentosus
D) Kocuria varians
E) Staphylococcus xylosus

6. Yoğurt üretiminin akışında ısıl işlem aşamasından sonra gelen basamak aşağıdakilerden hangisidir?
A) Ön ısıtma
B) Soğutma
C) Fermantasyon
D) Depolama
E) Ambalajlama

7. Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik bulaşanlardan biri değildir?
A) Bakteri toksinleri
B) Mikotoksinler
C) Virüsler
D) Parazitler
E) Nitrat

8. Aşağıda verilenlerden hangisi kimyasal bulaşanlardan biri değildir?
A) Ağır metaller
B) Dioksin
C) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar
D) Patulin
E) Erusik asit

9. Aflatoksinin bulunma olasılığının en düşük olduğu gıda türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Baharatlar
B) Kuruyemiş
C) Taze meyveler
D) Baklagiller
E) Hayvansal kökenli gıdalar

10. Aşağıda verilen bakterilerden hangisi gıda kaynaklı enfeksiyona neden olmaz?
A) Staphylococcus aureus
B) Salmonella spp.
C) Escherichia coli
D) Listeria monocytogenes
E) Bacillus cereus

11. Civa birikimi daha çok aşağıda verilen ürünlerden hangisinde görülür?
A) Balık
B) Süt
C) Taze-meyve ve sebze
D) Ispanak
E) Mısır
12. Mikotoksinleri üreten mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?
A) Escherichia coli
B) Listeria monocytogenes
C) Salmonella spp
D) Campylobacter jejuni
E) Aspergillus spp.

13. Aşağıda verilenlerden hangisi mikotoksinlerle kontamine olmuş gıda ve yem maddelerinin insan ve hayvanlar tarafından tüketilmesi sonucunda ortaya çıkabilecek etkilerden biri değildir?
A) Kanserojenik etki
B) Nörotoksik etki
C) Östrojenik etki
D) Methaemogloninemia etki
E) Teratojenik etki

14. Gıdalara bulaşan mikroorganizmaların gıdanın tüketilmesi ile insanlara bulaşması ve hastalandırıcı etki göstermesine ne ad verilir?
A) İntoksikasyon
B) Gıda bulaşanları
C) Bakteriyosin
D) Enfeksiyon
E) Mikotoksin

15. Aşağıdakilerden hangisi ABD’de gıda kontrolünden sorumlu kuruluşlardan biri değildir?
A) FDA
B) USDA
C) WHO
D) FSIS
E) EPA

16. Kodeks Alimentarius içindeki özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartları çalışan komite aşağıdakilerden hangisidir?
A) Dikey komiteler
B) Yatay komiteler
C) Bölgesel komiteler
D) FAO ad hoc uzman danışma kurulu
E) WHO ad hoc uzman danışma kurulu

17. Uluslararası standart geliştiren ve basımını gerçekleştiren dünyadaki en büyük organizasyon aşağıdakilerden hangisidir?
A) SPS
B) WTO
C) FAO
D) WHO
E) ISO

18. Ulusal gıda komisyonundaki üyelerin görev süresi kaç yıldır?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 7
E) 9

19. Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonunda bulunan Bölgesel Komitelere bağlı alt komitelerden biri değildir?
A) Afrika (Fas)
B) Orta doğu (Türkiye)
C) Yakın doğu (Ürdün)
D) Asya (Kore Cumhuriyeti)
E) Avrupa (İsviçre)

20. Aşağıdakilerden hangisi Ankara İl Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü ana hizmet birimlerinden biri değildir?
A) Mineral Laboratuvarı
B) Fiziksel Analiz Laboratuvarı
C) Risk Analizi Laboratuvarı
D) Kimyasal Analiz Laboratuvarı
E) Mikrobiyoloji Laboratuvarı

D C A E B B E D C A A E D D C A E B B C

1.Aşağıdakilerden hangisi servis şekline göre menü türlerinden biridir?
A) Brunch menüsü
B) Öğle yemeği menüsü
C) Tadım menüsü
D) Geç akşam yemeği menüsü
E) Tabildot menü

2.Resim, grafik, fotoğraf gibi hareket unsurlarının tasarım alanındaki dağılımı menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
A) Görsel hiyerarşi
B) Denge
C) Vurgu
D) Bütünlük
E) Devamlılık

3.Menü kartının tasarımında en üst kısımda popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
A) Sorumluluk ilkesi
B) Alınabilme ilkesi
C) Sıra ilkesi
D) Adres ilkesi
E) Renklendirme ilkesi

4.Aşağıdakilerden hangisi menü planlanmasında ikinci grup yemekler arasında yer alır?
A) Salatalar
B) Çorbalar
C) Meyveler
D) Hoşaflar
E) Tatlılar

5.Aşağıdakilerden hangisi "detaylı tarif yönetimi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?
A) Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi
B)Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri vermesi
C) Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması
D) Hazırlık ve servis talimatlarını desteklemesi
E) İrsaliye-fatura eşleştirmesi yapması

6.Fiyatlama sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fiyatlama amacının belirlenmesi
B) Fiyatlama yönteminin belirlenmesi
C) Fiyatların karşılaştırılması
D) Durumun saptanması
E) Fiyatın değerlendirilmesi

7.Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarından biri değildir?
A) Standart verimler
B) Standart satın alma şartnameleri
C) Standart reçeteler
D) Standart kâr
E) Standart porsiyon büyüklükleri

8.Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinin fiyatlama ile ilgili özel uygulamalarından biri değildir?
A) Değere göre fiyatlama
B) Restoran ününe göre fiyatlama
C) Menü kategorilerine göre fiyatlama
D) Kupon uygulaması
E) Gerçek maliyet yöntemine göre fiyatlama

9.  I. Fiyat esnekliği, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade eder.
II. Fiyat esnekliğinin düşük olması, fiyattaki artışa karşın talepte ciddi bir değişim olmaması durumudur.
III. Bir restoranın sunduğu ürünlerin rakiplerin ürünleri ile karşılaştırılamayacak şekilde benzersiz olması durumunda fiyat esnekliği yüksek olabilmektedir.
Fiyat esnekliği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
B) Yalnız III
C) I ve III
D) II ve III
E) I, II ve III

10.Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir?
A) Yüksek fiyat yöntemi
B) Baz fiyat yöntemi
C) Makul fiyat yöntemi
D) Taklit fiyat yöntemi
E) Taktik fiyat yöntemi

11.Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir?
A) Pavesic Modeli
B) Sezgisel Yöntem
C) Menü Karması Yöntemi
D) Üç Nokta Yöntemi
E) Hayess ve Huffman Modeli

12.Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Rezervasyon çakışmaları engellenemez.
B) Seminer organizasyonunda kullanılabilir.
C)Ziyafet özelliklerine göre otomatik olarak ziyafet sözleşmesi oluşturabilir.
D) Salon düzeni planlaması yapılabilir.
E)Bütünleşik yapısı sayesinde otel ya da zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilmesini sağlar.

13.Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz?
A) Sorunlular
B) Yıldızlar
C) Optimaller
D) Şaşkınlar
E) Beygirler

14.Aşağıdakilerden hangisi yenilebilir çiçeklerden biridir?
A) Yüksükotu
B) Zambak
C) Defne çiçeği
D) Kasımpatı
E) Açelya

15.Restoran bilişim sisteminde, masa numarasına ve kuver sayısına göre giriş yapılarak gerekli adisyon açma işlemi aşağıdaki ekranlardan hangisinde gerçekleştirilir?
A) Ana giriş ekranı
B) Masa ekranı
C) Depo ekranı
D) Fonksiyon ekranı
E) Menü ekranı

16.Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır?
A) Proteinler
B) Yağ-şeker
C) Mineraller
D) Karbonhidratlar
E) Meyveler

17."Santral" aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır?
A) Finans bilişim sistemleri
B) Kat hizmetleri bilişim sistemleri
C) Ön büro bilişim sistemleri
D) Muhasebe bilişim sistemleri
E) Üretim bilişim sistemleri

18.Restoran bilişim sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Stok planlaması yapılamaz.
B)Giriş çıkışların kontrol altında tutulmasını sağlar.
C) Personel tasarrufu sağlar.
D)Yapılan satışlar müşteri hesaplarına ya da masalarına otomatik olarak aktarılır.
E) Gereksiz giderlerin oluşmasını engeller.

19.Hiçbir hayvansal kaynaklı besinin tüketilmeyip, sadece bitkisel besinlerin tüketildiği diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lakto-ova vejetaryen
B) Semi-vejetaryen
C) Ova vejetaryen
D) Vegan
E) Lakto vejetaryen

20.Vakum pişirme olarak da adlandırılan moleküler gastronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Toz haline getirme
B) Sous Vide
C) Jelleştirme
D) Emülsifiye etme
E) Dönüştürme

E B C B E A D E C E D A C D A B C A D B